Lomo al trapo is zo’n gerecht dat heel lang op mijn to-do list heeft gestaan, maar dat er steeds niet van kwam. To nu! Want ik heb er eindelijk een theedoek bij gepakt en ben voor dit mooie gerecht gegaan. Lomo al trapo betekent letterlijk vertaald lende in doek en dat is dus ook wat dit gerecht is. De lomo al trapo is een ossenhaas in een zoutlaag, ingewikkeld in een theedoek. Die knoop je dicht met slagerstouw en gaat rechtstreeks op de hete kolen. Je hebt dan ook geen high tech BBQ nodig voor dit gerecht. Een vuurschaal is genoeg. Ik gebruikte in dit gerecht gerookt zout, om het vlees een lichte rooksmaak mee te geven. Verder bracht ik het vlees alleen op smaak met versgemalen zwarte peper.